Основна ідея білого чаю - зберегти чайний лист в тому вигляді, в якому він росте на кущі. Сировина не піддається високотемпературній обробці, лист не скручують як більшість чаїв тому сік не виступає на поверхню листа і не окислюється. Зберігаються активними ферменти і неокислені поліфеноли, тобто максимальна кількість корисних речовин закладених природою.
