Хей Ча (чорний чай) у процесі обробки проходить через стадію "во дуй" з максимальним ступенем ферментації до 100%, відбувається це протягом тривалого часу від кількох місяців до кількох років. На сьогоднійній день одні із самих знаменитих регіонів котрі виготовляють чорний чай вважаються: Гуансі - Любао ча; Аньхой - Люань Хейча; Хунань - Аньхуа; Хубей - Лаоцін ча. Враховуючи досить суворе середевище для чайного листа під час технологічної обробки, для виготовлення такого типу чаю сировиною слугує листя велике, зріле, грубе, з живцями і стеблинками: щоб у процесі обробки воно не втрачало цілісності. В кожному регіоні свої особливості виготовлення. Переважно Хей Ча має темний колір, густий та насичений смак, специфічний букет із землистими, винними нотками, а також присутні аромати камфори, ягід, прілого листя, хліба тощо. Загалом досить незвичний та по своєму цікавий, багатий і насичений смак роблять цей чай трохи загадковим і відмінним від інших представників.
