Основна ідея білого чаю - зберегти чайний лист у тому вигляді, в якому він росте на кущі. Сировина не піддається високотемпературній обробці, лист не скручують як великий чаїв, тому сік не виступає на поверхню листа і не окислюється. Зберігаються активними ферментами і неокисленими поліфенолами, тобто максимальна кількість корисних речовин закладених природою.
